昨日は調理師科２年制は西洋料理実習でした。
内容は、鶏モモ肉と野菜のグリエとアスパラガスのクリームスープでした。
鶏モモ肉と野菜のグリエは、鶏肉や野菜をフライパンではなく一般的にグリルと呼ぶ溝のついた
鉄板で焼き、余分な水分や脂を落として素材の旨味、甘味、風味を生かす調理法になり、
焼き目の部分の香ばしさとあぶり焼きにされた柔らかい部分が楽しめます。
アスパラガスのクリームスープはアスパラガスのきれいな緑色を生かして作り、穂先を
浮身として飾ってあります。
２年目になり色々な調理法を更に勉強中です！
