製菓製パンコース カリキュラム

製菓製パンコース カリキュラム

製菓製パンコース 学校行事カレンダー

学校行事カレンダー

製菓製パンコース 実習(調理)カリキュラムカレンダー

4月~7月 8月~12月 1月~3月
【洋菓子】
製菓器具の扱い方/製菓材料の知識/材料の計量/基本生地(スポンジ、シューなど)/基本のクリーム
【製パン】
パン器具、機械の扱い方/パン材料、工程の知識/手ごねパン/基本のパン生地
【カフェ】
エスプレッソ/中国茶/日本茶/カフェスイーツ実習
【洋菓子】
絞り、ナッペの基本/ 基本の生地(バターケーキ、クッキー、パイ、ビスキュイ、ロールなど)/基本のクリーム/冷たいデザート(アイスクリーム、プリン、ゼリー、ムースなど)/基本のフランス菓子、ウィーン菓子
【製パン】
基本のパン生地(食パン、ロールパン、菓子パン、クロワッサン、フランスパン、ハード系パン、ドーナツなど)/バラエティーパン
【カフェ】
コーヒー/紅茶/カフェフード実習/ラッピング実習
【洋菓子】
チョコレート/プティフール(マカロンなど)/細工菓子(マジパン、アメ細工など)/卒業制作
【製パン】
基本のパン応用/ 世界のパン(パン・ペイザン、パンオショコラ、ラウゲンブレッツェル、クイニアマン、クグロフ)等

※一例です

製菓製パンコース カリキュラム

●理論

◆衛生法規
◆公衆衛生学
◆栄養学
◆食品学
◆食品衛生学
◆製菓製パン理論
◆社会

●実習

◆西洋菓子実習
◆製パン実習
◆和菓子実習
◆カフェ実習
◆ラッピング実習
◆食品衛生学実習

●授業時間数 総合計1,020時間以上

衛生法規………………30時間
公衆衛生学……………90時間
栄養学…………………60時間
食品衛生学……………150時間
食品学…………………60時間
社会……………………60時間
製菓理論………………150時間
製菓製パン実習………420時間

●学期と授業時間

3学期制/1学期:4~7月
    2学期:9~12月
    3学期:1~3月

授 業/AM9:00~PM3:50

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