調理１年制コース カリキュラム
調理１年制コース 学校行事カレンダー
調理１年制コース カリキュラムカレンダー
| 4月～7月 | 8月～12月 | 1月～3月 |
|---|---|---|
| 【日本料理】 包丁の基本（薄刃包丁･出刃包丁･柳刃包丁の研ぎ方､持ち方､動かし方・姿勢等）／基本の切り方（桂むき､みじん切り・千六本切り等）／だしの引き方と昆布・かつお節の種類／魚のおろし方（三枚おろし・五枚おろし等）／お米の研ぎ方／基本調理等 【西洋料理】 包丁の基本（牛刀・ペティナイフの研ぎ方､持ち方､動かし方）／野菜の切り方・下処理（薄切り､千切り､みじん切り等）／基本の冷製ソース（ソース･ヴィネグレット､ソース･マヨネーズ）／サラダ等 【中国料理】 中国料理の四大系統／包丁の基本（持ち方・動かし方）／器具の種類と特徴／スープの取り方と種類／飯（什錦炒飯）／湯菜（蛋花上湯）／前菜（棒々鶏絲）／炸菜（鳳尾明蝦・油淋童鶏）等 【総合調理】 集団調理（集団調理とは､特徴､学習目的､実習の心得､衛生管理､調理作業､栄養価計算）／特殊調理（幼児食､離乳食､胃炎食､貧血食） |
【日本料理】 だし汁を使って（椀物・煮物・焚き合せ・ご飯もの）／魚を使って（造りの引き方・串の打ち方・焼き方等）／だし巻き卵（巻き鍋の使い方､巻き方）／天ぷら（衣の合わせ方､油の温度の見分け方）／おせち料理（由来､盛りつけ方）等 【西洋料理】 基本の温製ソース（ソース・トマト､ソース・オランデーズ、ソース・ヴァンブラン､ソース・ベシャメル等）／フォンのとり方（ブイヨン･ド･ヴォライユ､フュメ･ド･ポアソン等）／肉や魚の下処理法（鶏のさばき方､魚の三枚おろし等）／食材の火の通し方（オムレツ､基本の肉料理・魚料理､パスタ料理等／オードブル（キャビアを使った料理等） 【中国料理】 蒸菜（清蒸全魚）／焼菜（麻婆豆腐）／点心（鍋貼餃子）／炒菜（青椒牛肉絲・宮保鶏丁）／麺粉・麺料理（海鮮炒麺）等 【総合調理】 集団調理（衛生管理､調理作業､栄養価計算）／特殊調理（肝臓病食､腎臓病食） |
【日本料理】 日本料理の盛りつけ／日本料理のマナーといただき方／専門料理（寿司・うどん・そば・うなぎ）／松花堂弁当（由来､作り方､盛りつけ方）／点心／日本料理の総まとめ 【西洋料理】 焼く・蒸す・煮込みなど多彩な調理技法（鯛のポアレ､鶏のディアブル等）／基本のデザート（クレーム･ブリュレ､クレープ･シュゼット等）／フランスの伝統料理（ブイヤベース､鴨肉のオレンジソース､コック･オーヴァン､ブフ･ブルギニョン等／西洋料理の総まとめ 【中国料理】 干貨（乾物）の使い方／前菜（葱姜拌海蜇）／焼菜（乾焼蝦仁）／湯菜（蟹肉魚翅）／甜菜（糯米糍）／中国料理の総まとめ 【総合調理】 集団調理（衛生管理､調理作業､栄養価計算）／特殊調理（糖尿病食） |
※一例です
調理１年制コース カリキュラム
●学科
- ◆食生活と健康
- ・公衆衛生学
- ・行政法規
- ◆食品と栄養の特性
- ・食品学
- ・栄養学
- ◆食品の安全と衛生
- ・食品衛生学
- ・衛生法規
- ◆調理理論と食文化概論
- ・調理理論
- ・食文化概論
●実習
- ◆食品の安全と衛生
- ・食品衛生学実習
- ◆調理実習
- ・日本料理
- ・西洋料理
- ・中国料理
- ◆総合調理実習
- ・介護・集団・特殊料理
●授業時間数 総合計960時間以上
公衆衛生学……………70時間
行政法規………………20時間
食品学…………………60時間
栄養学…………………90時間
食品衛生学……………90時間
衛生法規………………30時間
調理理論………………150時間
食文化概論……………30時間
食品衛生学実習………30時間
調理実習………………300時間
総合調理実習…………90時間
●学期と授業時間
3学期制/1学期：4～7月
2学期：9～12月
3学期：1～3月
授 業/AM9:00～PM3:50
- 日本料理
- 四季の彩りとともに旬を表現。
長い日本の風土の中で培われた伝統の味
- 西洋料理
- 気候風土や食材によって変わる
高い芸術性をもつ料理の数々。
その技術と文化を学ぶ。
- 中国料理
- 大陸の多彩な食材を
鮮やかに表現をする中国に根付く四大料理。
- 介護・集団中国料理 特殊料理
- 現場で必要とされる介護食・大量調理の基本、
健康のための食事の知識。