世界一有名なフランス料理とお菓子の学校といわれる

「ル・コルドン・ブルー」

1895年にパリで創立された歴史ある学校です

ここ最近、校舎を新しくされたそうで、校舎はピカピカ!

今回、半日ではありますが調理・製菓それぞれに分かれて

研修をさせて頂きました!!

 

栄養士コース調理コースの学生は、

「鴨のハニー風味 オニオンとブラックキャラントのコンポート」

の調理を行いました!!

ブラックキャラントとはカシスのことです(*^^*)

 

デモンストレーションと調理を繰り返しながら教えて頂きました★

まずは基本的な切り方から♪ 玉ねぎのスライスをしていきます。

玉ねぎは鍋でシュエしてバターを入れ、コンポート状になるまで加熱しました!

ここにカシスフォンドヴォーなどを加え、ソースを作っていきます★

写真のように、ひとりひとりでコンロを使わせて頂きました!

メモをとる姿も真剣そのもの!!

作ったカラメルは、半分はソースに入れてコクを出します!

残りはこのあと鴨肉を焼くときに塗り、照りを出すのに使いました(^O^)

そしてこのカラフルなのは全て人参です!!

付け合せのグラッセを作るため、1つずつ面取りをしました!!

そして鴨肉!!余分な脂肪や、すじを取り除いていきます。

焼くときは強めの火でヘーゼルナッツのように明るい茶色に

なるように焼いていきました(^O^)/

そして、できあがりはこちら!!

色どりもきれいでとっても美味しそう!!

鴨肉は外側は香ばしく、内側はレアでしっとりと仕上げています

 

4つの鍋を同時進行でみたりと忙しい場面もありましたが、

ひとりひとりが一生懸命に調理を行い、

調理のポイントをおさえながら丁寧に作業することができました!!

 

試食レポートは次回お伝えします(^ω^)

《~ヨーロッパ研修旅行の思い出~続く★》