今週の洋菓子実習はフルーツカットの仕方と
久しぶりのホールケーキの実習でした！
カットするフルーツはグレープフルーツとキウイ。
グレープフルーツを食べるときには半分に切ってスプーンで食べたり
皮をむいて食べたり、、、
ちょっと大変ですよね？
家庭とは違って洋菓子店やホテルなどではグレープフルーツや
オレンジは房取りという方法でフルーツの身を取り出します！
房取りとは…？
グレープフルーツやオレンジなどの実を包丁できれいに
取り出す方法です。
実にくっついている薄い皮も包丁できれいにとることで
見た目も良く、食べる人も食べやすくなります。
洋菓子店でも必要な技術！！！
包丁で身の形にそって切っていくのも難しいですし、
刃の入れ方がガタガタになるとおいしい果汁まで
ぼたぼた落ちてしまうのです(T_T)
見た目良くキレイに仕上げるためには練習あるのみ！
試験課題でもあるので試験までに習得できるよう
がんばりましょう！
そして久しぶりのホールケーキ！
シュヴァルツヴェルダーキルシュトルテ
フランスではフォレノワールという名前になります！
名前が長いこと長いこと…
洋菓子の名前や材料を実習前にホワイトボードに
書くのですが何回書いても長いなあと思います（笑）
さくらんぼが名産であるシュヴァルツヴァルト地方の
黒い森をイメージしたケーキ。
グリオットチェリーという小さいチェリーと
チョコレートの組み合わせ！
クリームも二種類！
チェリーの食感も生かしつつ、ほんのりお酒の香りも
するケーキです(*´∀｀*)
次食べられるのは来年度か…と思いながら
食べていた昨日の夜でした、、(/_;)
