１０月１０日（木）に調理コースの特別講義を開催しました★
今回、特別講師としてお越しいただいたのは、
大阪を代表するイタリアンレストラングループを展開する
ポンテベッキオ オーナーシェフ 山根大助先生！
昨年に引き続き、イタリア料理についての講義を行っていただきました！
今回は、基本の「トマトソース（サルサポモドーロ）」を
さまざまな料理に展開し、バラエティに富んだ食材を使って、
クリエイティブな料理を教えていただきました(*^_^*)
まずは基本のトマトソース「サルサポモドーロ」作りです。
野菜やニンニクの香りを出す方法や、使用するトマトの選び方まで、
こだわりの食材と調理方法を教えていただきました！
また、トマトや昆布出汁の「うま味成分」のお話など、
普段栄養学や調理理論、食品学など学科の授業で学んでいることを
ふまえた内容もあり、興味深いお話でした★
最初に基本のトマトソース「サルサポモドーロ」を使って
トマトソーススパゲティの「スパゲティ アル ポモドーロ」を作っていただきました！
試食させていただき、美味しさに学生も笑顔(^_^)♪
続いて、基本のトマトソースと伊勢エビを使った
「海老のソテー 濃厚な海老のソース コライユバター添え」です！
伊勢エビの殻は、だしを取るために使ったり、
脳みそ（コライユ）をバターと混ぜて添えたりと
伊勢エビを余すところなく調理していきます！
目の前での調理に学生も興味津々でした(^o^)
その後もトマトソースを展開していく形でさまざまな料理を
おしえていただきました(*^_^*)
講義中には、学生も一緒に調理をさせていただく場面も♪
3品目は
「スズキのムニエル ちょこっとフレッシュ感を出したサフラン風味のトマトソース」
４品目は
「牛脂でコンフィした牛タンと牛ネック 肉汁ソース トマトとグレモラータで」
そしてデザートは
「ソルベ カシス香るたっぷりピオーネ 百花蜜のジュレを添えて」
それぞれの料理を学生全員試食させていただきました♪
貴重な体験ができましたね(^_^)
すべての料理にこだわりや工夫がたくさんつまった
美味しい＆楽しい講義をしていただきました！！
時間がない中、学生からの質問にも丁寧にお答えいただきました。
最後は全員で集合写真も★
山根大助先生、貴重なご講義をしていただき、
ありがとうございました！！
