調理師科の学生を対象に、リストランテ アルポルト 片岡護先生による特別講義を実施しました。
6月15日は料理デモンストレーションで
✧ リゾットミラネーゼ 甘エビのタルタル添え
✧ アクアパッツァ
✧ あさりとアスパラガスのジェノベーゼパスタ
✧ 鶏むね肉のサルティンボッカ ローマ風
✧ ティラミスクリームとコーヒーゼリー カフェグラニータ添え
5品をご披露いただきました。
このうち、パスタ、サルティンボッカ、ティラミス（仕上げ）の3品は
翌日実習します。
デモンストレーションを拝見できるだけでも貴重な経験ですが、
助手として参加させていただいた学生は、さらに多くのことを学びましたね。
翌日の6月16日には、片岡先生のご指導を受けながら、
学生たちが実際に調理実習を行いました。
さて、片岡先生のように仕上げられるでしょうか。。。
片岡先生のデモンストレーションでのスピード感や最適なタイミング、
繊細な盛りつけなど、簡単にはうまくいきませんでした。
午後からの片岡先生、当校アドバイザー近藤先生、上田校長の3名による
ディスカッションでもお話しがありましたが、多くのおいしいものや美しいものに
触れ、感じることで自分をどんどん磨いていってほしいです。
たいへん貴重な経験となりました。ありがとうございました。
今回の特別講義の様子は当校のインスタグラムでもご覧いただけます。
併せて、ご覧ください。
