4月に入学した調理師科1年生。
だんだんと学校にも慣れてきた様子です(^_^)
さまざまな分野の調理について日々学んでいますが、
今回は西洋料理の実習の様子をご紹介します♪
今回のメニューは「鮭のフライ タルタルソース添え」
西洋料理の決め手はソース！といわれるほど重要なソース。
まずは基本のマヨネーズ作りです 🙂
卵黄に塩・こしょう・マスタード・白ワイン酢などを入れかき混ぜながら
ゆっくりとサラダ油を加えていきます！
混ぜ方・油の入れ方によって物性が変わってくるこのマヨネーズ･･･
班によって少しずつ違う、個性のあるマヨネーズが出来上がりました(^_^)
次に作ったマヨネーズに食材を加え、タルタルソースを作ります！
最後に色合いを見ながらパセリを加える工程では、
お互いに確認しながら加えている様子が見られました。
続いて鮭のフライ作りです！
小麦粉→卵→パン粉を順に付けて焼く工程はフランス語で
「Panees al’ anglaise ｣(パネ ア ラングレーズ）ということも学びました。
西洋料理の実習中には多数のフランス語も飛び交います！
衣を付けた鮭を揚げ焼きにしていきます 😛
揚げ油の温度は見た目やおいしさに反映されるので、温度がとても重要！！
パン粉の様子を確認しながら、油の温度を調整し、丁寧にフライを作っていきます
最後に盛り付けです！
作った食事をきれいにかつ美味しそうに見えるように盛りつけることも勉強です。
それぞれ手作りのタルタルソースを添えて
美味しく仕上げることができました☆
西洋料理・日本料理・中国料理など色々な料理を
専門分野の先生から学んでいきます！
基本から高度な技術まで、理論を踏まえながら実習を行っていくので
着実に力をつけていきたいですね♪
