2月28日（火）、2月ももう終わるという頃に毎年恒例
食品加工学実習の一環で『手打ちそば』を栄養士科１年生で行いました。
島根県で“そば”といえば、『出雲そば』で、日本三大そばの1つですね。
『出雲そば』の食べ方としては、ポピュラーなのが3段の丸い器にそばを盛り、
直接つゆをかけて食べる『割子そば』ですが、
実はもう1つ古くからある食べ方として『釜揚げそば』があります。
「釜揚げそば」はそばをゆでたゆで汁（そば湯）を器に入れ、
ゆでたそばを洗わずそのまま器へ。そして、薬味を乗せ、つゆをお好みでかけて頂きます。
今回はこの2つを試食しました！！
まずは教壇のデモンストレーション。その後、学生もそば打ちに挑戦です！！
そば打ちの第１工程は、「木鉢（こね鉢）」での作業です。
水回しといって、そば粉に水を加え、水分を吸収させていきます。
そばを作る上で、この水回しがそばの出来上がりを左右するとても大切な工程！！
そば粉に水分がムラなく混ざるようによく粉を回します。
その後は、こねあげた生地を「菊練り」、「へそ出し」の工程で第１工程は完了。
第２工程は「延ばし」です。
生地を麺棒でのばしていき、生地を折りたたんでいきます。
第３工程は、「包丁で切る」で、折りたたんだ生地を
のし台（まな板）、こま板、麺用の包丁で切っていきます。
こま板や包丁の扱いが難しく、苦戦(^_^;
いろんな太さの麺が切りあがり完成しました！
それでは各班、自分の切った麺を釜揚げそばで実食！！
みんなおいしそうに食べていました。
割子そばは教壇で打ったそばで実食！！
これもまた、おいしく頂きました。
手打ちそばはいつも食べているそばよりも
粉から練り上げ、延ばし、切り、ゆでまで自分たちで作業したので、
断然おいしく感じてくれたはず！！
進級するみなさん、
入学してから１年を通して講義や実習でさまざまな学びがあったと思います。
２年生になりさらなる飛躍を期待してます！！
