近藤一樹先生の特別授業にて

栄養士科2年生では

✿いなり寿司

✿子芋そぼろ味噌

✿ほうれん草胡麻和え

を作りました!!

 

✿いなり寿司は

人参、ごぼう、椎茸を細かく切って煮たものを

混ぜ込んでいます。

いなり寿司は、関西風と関東風があるみたいです 💡

関西風・・・三角

関東風・・・長方形

山陰では、関東風をよく見かけるかな!?

今回は、関西風で、半分裏返して裏白にしました▲△▲△▲

 

✿子芋そぼろ味噌は

まず、子芋(里芋)の六方むきをやっていきます!

(上と下を切り、その切り口(上から見た時に)が六角形に

なるように、側面の皮を縦にむくことを六方むきといいます)

その後、アクを取りきれいな白色になるよう、米のとぎ汁で

茹でていきます。

そして、小麦粉を薄くまぶし、揚げていきます。

生のままで揚げることもできますが、下茹でしていた方が

早く揚げることができます:idea:

2年生になり、工程の多い料理でも段取りよくこなし、

洗い物をしながら作業できるようになっています  🙂