先週の話になりますが
製菓衛生師科の学生のみが選択できるコース！
カフェ・バリスタコースの選択授業がありました！
以前にエスプレッソのブログをあげていますが
カフェバリスタコースはその延長といった感じで
エスプレッソ・カプチーノを練習していきます！
他の先生方の上げておられるブログ参照ですが
カフェバリスタ以外にもこども食育・ブライダル・ソムリエ…
いろんな分野も学べるので選ぶのを迷います（°＿°；）
そんなこんなでここではカフェバリスタコースを
選んだ学生の様子を上げていきたいと思います！
カフェバリスタコースではエスプレッソを
美味しくいれて、さらに牛乳をスチームで泡立てる
フォームドミルクを注いで液面に絵を描いたりすることを
中心に練習していきます！
最近ではカフェでも可愛いラテアートの
カプチーノが出てきますよね！
そんなお店にも出ているようなカプチーノを目指して
前回ＵＣＣの藤井先生・宇野先生に教えていただいた
エスプレッソの淹れ方、フォームドミルクの立て方を
思い出して練習していきました！
まずは粉の量を調節してタンピングという
粉をホルダーにつめる作業をします
粉の準備ができたらエスプレッソマシンにセット！
すると圧力をかけて抽出するため、コーヒーの
濃い成分が落とされます。
エスプレッソを適量落としたらつぎはフォームドミルク。
このフォームドミルクもかなり重要！
温度・泡のきめ細かさ・どのくらい泡立てるか。
これができたらいざ液面に絵を描きます！
最初は丸を描くことも難しかったのに何回も練習していくと
ハートが描けるようになったり淹れて行くうちに上達していきました☆
中には最初からリーフに挑戦する学生も！
悪戦苦闘しながら練習してました（笑）
最終日には前回来ていただいたＵＣＣの宇野先生に
お越しいただいて選択授業の前半で分からない点や
出来なかったところを相談して教えていただきながら
練習することができました！
粉の量が少なかったり、ミルクの泡立てが粗かったり…
出来なかったところも出来るようになりました☆
カプチーノもおいしくないとだめなので、
ラテアートばっかりに夢中になるのではなくて、
タンピングの強さ・粉の細かさ、量・抽出時間…
それぞれの行程を考えながら練習して
エスプレッソから美味しく淹れられるように
頑張っていきたいですね（*´～｀*）
