10月2日(水)は製菓衛生師科と

調理師科2-1と合同でコーヒー実習!!

講師の先生はUCCコーヒーアカデミー(神戸校)の

湯浅先生にお越しいただいて講義をしていただきました!

今回の実習はコーヒーの抽出方法について。

まず初めに湯浅先生に抽出方法とその種類について

教えいただきました。

コーヒーの抽出方法に

透過法 と 浸漬法がありそれぞれ使う

道具などによっても分けられています。

透過法にはペーパードリップやエスプレッソ

浸漬法にはサイフォンやカフェプレスなど。

学生たちは実際にペーパードリップと

サイフォンで抽出してみました!

 

まずはペーパードリップから。

ペーパードリップの中にも種類があり、

1投式はお湯を一気に入れる方法で、

3投式は3回に分けて入れる方法です。

初めに湯浅先生に淹れていただいた

1投式と3投式の飲み比べをしました!

お湯の入れ方だけで味や味のひき方が変わってくるんです!

そしてその後は学生が淹れていきます!

細い口のポットでコーヒーの粉を蒸らして

そこから3段階に分けてお湯を注いでいきます。

一定のリズムで同じ細さでお湯を注ぐのですが

難しいです…!

ポイントととしては、小さい円を書く気持ちですが

実際に手の動きは斜め上に動かすといいそうです!

学生たちは自分で抽出したコーヒーを飲んで

美味しい子もいれば、美味しくなくて顔を

ゆがめている子もいました(^_^;)

 

次にサイフォンで抽出です!

こんな形のフラスコやろうとで抽出をしていきますが、

コーヒーを重視しておられるカフェでも見かけるんでは

ないでしょうか!

ペーパードリップは透過法でしたがサイフォンは

浸漬法です。

お湯が沸騰した後、上のろうとをまっすぐにすると

フラスコが真空状態になり、ろうとにお湯が

あがってきます、そこでコーヒーが煮出されるんです!

簡単に混ぜているように見えますがこの

混ぜ方で味が変わってきます!

先生に混ぜ方を教えてもらいながら抽出していきました!

こうして二種類の抽出方法を教えていただきました!

その他にもいろいろな道具で抽出する仕方があります!

コーヒーやカフェに興味がある学生や洋菓子にはコーヒーが

とても合いますので洋菓子店に就職したい学生にとっては

これから進む道で特に活かされると思うので

いい勉強になったかと思います!

 

 

今回は抽出方法について学びましたが

次回のコーヒー実習ではコーヒーのアレンジの

仕方について勉強していきます!

今回学んだ抽出方法をいかして

アレンジしていくのでしっかり

覚えておきましょう!!